|
|
|
附-1 食物代換表
|
|
品名
|
蛋白質
|
脂肪
|
醣類
|
熱量
|
|
奶類（全脂）
（低脂）
（脫脂）
|
8
8
8
|
8
4
+
|
12
12
12
|
150
120
80
|
|
肉、魚、（低脂）
蛋、豆類（中脂）
（高脂）
|
7
7
7
|
3
5
10
|
+
+
+
|
55
75
120
|
|
主食類
|
2
|
+
|
15
|
70
|
|
蔬菜類
|
1
|
|
5
|
25
|
|
水果類
|
+
|
|
15
|
60
|
|
油脂
|
|
5
|
|
45
|
|
|
| |
|
+: 表微量
（註） 有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。
|
|
稱量換算表
|
|
|
1杯=16湯匙
1湯匙=3茶匙
1公斤=1000公克
1台斤（斤）=600公克
1市斤=500公克
|
1公斤=2.2磅
1磅=16盎司
1磅=454公克
1盎司=30公克
1杯=240公克（C.C.）
|
|
| |
| |
| |
| |
|
|
|
|
|
附-2 奶類
|
|
奶
類
|
全
脂
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類有12公克，熱量150大卡
|
|
名稱
|
份量
|
計量
|
|
全脂奶
全脂奶粉
蒸發奶
|
1杯
4湯匙
1/2杯
|
240毫升
35公克
120毫升
|
|
低
脂
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類有12公克，熱量120大卡
|
|
名稱
|
份量
|
計量
|
|
低脂奶
低脂奶粉
|
1杯
3湯匙
|
240毫升
25公克
|
|
脫
脂
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質8公克，醣類有12公克，熱量80大卡
|
|
名稱
|
份量
|
計量
|
|
脫脂奶
脫脂奶粉
|
1杯
3湯匙
|
240毫升
25公克
|
|
|
|
|
|
附-3 五穀根莖類
|
|
五
穀
根
莖
類
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質2公克，醣類有15公克，熱量70大卡
|
|
名稱
|
份量
|
可食重量
（公克）
|
名稱
|
份量
|
可食重量
(公克)
|
|
米、小米、糯米…等
|
1/10杯
|
20
|
大麥、小麥、簥麥、燕麥…等
|
|
20
|
|
*西谷米（粉圓）
|
2湯匙
|
20
|
麥片
|
|
20
|
|
*米苔目（濕）
|
|
80
|
麥粉、麵粉
|
3湯匙
|
20
|
|
*米粉（乾）
|
|
20
|
麵條（乾）
|
|
20
|
|
*米粉（濕）
|
|
30-50
|
麵條（濕）
|
|
30
|
|
爆米花（不加奶油）
|
1杯
|
15
|
麵條（熟）
|
1/2碗
|
60
|
|
飯
|
1/4碗
|
50
|
拉麵
|
1/4杯
|
25
|
|
粥（稠）
|
1/2碗
|
125
|
油麵
|
1/2杯
|
45
|
|
◎薏仁
|
1 1/2湯匙
|
20
|
鍋燒麵
|
|
60
|
|
◎蓮子（乾）
|
32粒
|
20
|
◎通心粉（乾）
|
1/3杯
|
30
|
|
粟子（乾）
|
6粒（大）
|
20
|
麵條（乾）
|
|
25
|
|
玉米粒
|
1/3根或1/2杯
|
50
|
饅頭
|
1/4個（大）
|
30
|
|
菱角
|
12粒
|
80
|
土司
|
1片（小）
|
25
|
|
馬鈴薯（3個/斤）
|
1/2個（中）
|
90
|
餐包
|
1個（小）
|
25
|
|
蕃薯（4個/斤）
|
1/2個（小）
|
60
|
漢堡麵包
|
1/2個
|
25
|
|
山藥
|
1個（小）
|
70
|
蘇打餅乾
|
3片
|
20
|
|
芋頭
|
滾刀塊3-4塊或1/5個（中）
|
60
|
餃子皮
|
4張
|
30
|
|
荸齊
|
10粒
|
100
|
餛飩皮
|
3～7張
|
30
|
|
南瓜
|
|
100
|
春捲皮
|
2張
|
30
|
|
蓮藕
|
|
120
|
燒餅（+1/2茶匙油）
|
1/2個
|
30
|
|
白年糕 芋粿
|
|
30
|
油條（+1茶匙油）
|
1/2根
|
35
|
|
小湯圓（無餡）
|
約10粒
|
30
|
甜不辣
|
|
35
|
|
蘿蔔糕6×8×1.5公分
|
1塊
|
70
|
◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆
|
|
20
|
|
豬血糕
|
|
30
|
◎花豆
|
|
40
|
|
|
|
|
◎碗豆仁
|
|
85
|
|
|
|
|
△菠蘿麵包
|
1/3個（小）
|
20
|
|
|
|
|
△奶蘇麵包
|
1/3個（小）
|
20
|
|
|
|
(註)
|
1.
|
*蛋白質含量較其他主食為低；另如：冬粉、涼粉皮、耦粉、粉條、仙草、愛玉之蛋白質含量亦甚低，飲食需限制蛋白質時可多利用。
|
|
2.
|
◎每份蛋白質含量（公克）： 薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，碗豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，花豆4.4，刀豆4.9，蠶豆6.2，較其他主食為高。
|
|
3.
|
△菠蘿、奶蘇麵包類油脂含量較高。
|
|
|
|
|
附-4 肉、魚、蛋類
|
|
肉
、
魚
、
蛋
類
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡
|
|
項目
|
食物名稱
|
可食部分生重(公克)
|
可食部分熟重(公克)
|
|
水產
|
蝦米、小魚干
|
10
|
30
|
|
小蝦米、牡蠣干
|
20
|
|
魚脯
|
30
|
|
一般魚類
|
35
|
|
草蝦
|
30
|
|
小卷（鹹）
|
35
|
|
花枝
|
40
|
30
|
|
章魚
|
55
|
|
*魚丸（不包肉）
(+12公克醣類)
|
60
|
60
|
|
牡蠣
|
65
|
35
|
|
文蛤
|
60
|
|
白海參
|
100
|
|
家畜
|
豬大里肌（瘦豬後腿肉）
（瘦豬前腿肉）
|
35
|
30
|
|
牛腩、牛腱
|
|
|
*牛肉干（+10公克醣類）
|
20
|
|
*豬肉干（+10公克醣類）
|
25
|
|
*火腿（+5公克醣類）
|
45
|
|
家禽
|
雞里肌、雞胸肉
|
30
|
30
|
|
雞腿
|
35
|
|
◎內臟
|
牛肚、豬心、豬肝、
|
40
|
30
|
|
雞肝、雞肫
|
|
|
膽肝
|
25
|
25
|
|
豬腎
|
60
|
|
豬血
|
220
|
|
蛋
|
雞蛋白
|
70
|
25
|
|
|
|
(註)
1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高
2. ◎含膽固醇較高
|
|
|
|
附-5 肉、魚、蛋類
|
|
肉
、
魚
、
蛋
類
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
|
|
項目
|
食物名稱
|
可食部份生重（公克）
|
可食部份熟重（公克）
|
|
水產
|
虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚
|
35
|
30
|
|
* 魚肉鬆（+10公克醣類）
|
25
|
|
|
*虱目魚丸、*花枝丸
（+7公克醣類）
|
50
|
|
|
*旗魚丸、*魚丸（包肉）（+7公克醣類）
|
60
|
|
|
家畜
|
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳
|
35
|
30
|
|
*豬肉鬆（+5公克醣類）
|
20
|
|
|
家禽
|
雞翅、雞排
|
35
|
|
|
雞爪
|
30
|
|
|
鴨賞
|
20
|
|
|
內臟
|
豬舌
|
40
|
|
|
豬肚
|
50
|
|
|
豬小腸
|
55
|
|
|
豬腦
|
60
|
|
|
蛋
|
雞蛋
|
55
|
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120卡
|
|
水產
|
秋刀魚
|
35
|
|
|
鱈魚
|
50
|
|
|
家畜
|
豬後腿肉、牛條肉
|
35
|
|
|
臘肉
|
25
|
|
|
*豬肉酥（+5公克醣類）
|
20
|
|
|
◎內臟
|
雞心
|
50
|
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，應避免食用
|
|
家畜
|
豬蹄膀
|
40
|
|
|
梅花肉、豬前腿肉、五花肉
|
45
|
|
|
豬大腸
|
100
|
|
|
加工製品
|
香腸、蒜味香腸
|
40
|
|
|
熱狗
|
50
|
|
|
|
|
(註)
1. *含醣類成分、熱量較其他食物為高
2. ◎含膽固醇較高
|
|
|
|
附-6 豆類及其製品
|
|
豆
類
及
其
製
品
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
|
|
食物名稱
|
可食部份生重（公克）
|
可食部份熟重（公克）
|
|
黃豆 （+5公克醣類）
|
20
|
|
|
毛豆 （+5公克醣類）
|
60
|
|
|
豆皮
|
15
|
|
|
豆包（濕）
|
25
|
|
|
豆腐乳
|
30
|
|
|
臭豆腐
|
60
|
|
|
豆漿
|
240毫升
|
|
|
麵腸
|
40
|
|
|
麵丸
|
40
|
|
|
烤麩
|
40
|
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量75大卡
|
|
食物名稱
|
可食部份生重（公克）
|
可食部份熟重（公克）
|
|
豆枝
|
20
|
|
|
干絲、百頁、百頁結
|
25
|
|
|
油豆腐（+2.5公克油脂）
|
35
|
|
|
豆鼓
|
35
|
|
|
五香豆干
|
45
|
|
|
素雞
|
50
|
|
|
黃豆干
|
70
|
|
|
豆腐
|
110
|
|
|
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
|
|
食物名稱
|
可食部份生重（公克）
|
可食部份熟重（公克）
|
|
麵筋泡
|
20
|
|
|
|
|
|
|
 附-7 蔬 菜
|
|
蔬
菜
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡
|
|
冬瓜
|
海茸
|
白莧菜
|
花菜
|
|
絲瓜（角瓜）
|
苦瓜
|
鮮雪裡紅
|
空心菜
|
|
葫蘆
|
小白菜
|
綠竹筍
|
菁藍
|
|
佛手瓜
|
大白菜
|
金針（濕）
|
綠豆芽
|
|
西洋菜
|
捲心萵菜
|
青江菜
|
﹡油菜
|
|
大黃瓜
|
苜蓿芽
|
芥藍菜
|
石筍
|
|
扁蒲
|
﹡大頭菜
|
韭菜
|
﹡萵苣菜
|
|
蘿蔔
|
萵仔菜
|
大心菜（帶葉）
|
高麗菜
|
|
絲瓜（長）
|
捲心芥菜
|
麻竹筍
|
芥菜
|
|
芋莖
|
﹡萵苣
|
桂竹筍
|
蘆筍
|
|
芹菜
|
韭黃
|
﹡京水菜
|
﹡鮑魚菇
|
|
木耳(濕)
|
蕃茄（小）
|
﹡胡蘿蔔
|
紅鳳菜
|
|
茄子
|
蕃茄（大）
|
小黃瓜
|
皇宮菜
|
|
萵苣莖
|
扁豆
|
玉蜀黍
|
韭菜花
|
|
青椒
|
茄茉菜
|
菱白筍
|
蘆筍（罐頭）
|
|
洋蔥
|
﹡冬筍
|
紫色甘藍
|
﹡ 美國菜花
|
|
玉米筍
|
紅菜豆
|
菜豆
|
小麥草
|
|
金絲菇
|
水甕菜
|
肉豆
|
碗豆嬰
|
|
四季豆
|
九層塔
|
﹡龍鬚菜
|
﹡碗豆苗
|
|
塌棵菜
|
﹡孟宗筍
|
洋菇
|
﹡黃豆芽
|
|
﹡菠菜
|
甜碗豆夾
|
薺菜
|
皇帝豆
|
|
冬莧菜
|
角菜
|
碗豆莢
|
|
|
高麗菜心
|
﹡紅莧菜
|
蘑菇
|
|
|
﹡草菇
|
黃秋葵
|
水厥菜
|
|
|
蘆筍花
|
香菇（濕）
|
蕃薯
|
|
|
|
|
(註)
1.醃製品脂蔬菜類含鈉量高，應少量食用。
2. ﹡表每份蔬菜類含鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）
3.本表下欄之蔬菜蛋白質含量較高
|
|
|
|
附-8 水果
|
|
水
果
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
|
每份含醣類15公克，熱量60大卡
|
|
食物名稱
|
購買量
（公克）
|
可食量
（公克）
|
份量
（個）
|
備註
直徑×高（公分）
|
|
香瓜
|
185
|
130
|
|
|
|
紅柿（6個/斤）
|
75
|
70
|
3/4
|
|
|
浸柿（硬）（4個/斤）
|
100
|
90
|
2/5
|
|
|
紅毛丹
|
145
|
75
|
|
|
|
柿干（11個/斤）
|
35
|
30
|
2/3
|
|
|
黑棗
|
20
|
20
|
4
|
|
|
李子（14個/斤）
|
155
|
145
|
4
|
|
|
石榴（1 1/2個/斤）
|
150
|
90
|
1/3
|
|
|
人心果
|
85
|
|
|
|
|
蘋果（4個/斤）
|
125
|
110
|
4/5
|
|
|
葡萄
|
125
|
100
|
13
|
|
|
橫山新興梨（2個/斤）
|
140
|
120
|
1/2
|
|
|
紅棗
|
25
|
20
|
9
|
|
|
葡萄柚（1 1/2個/斤）
|
170
|
140
|
2/5
|
|
|
楊桃（2個/斤）
|
190
|
180
|
2/3
|
|
|
百香果（8個/斤）
|
130
|
60
|
1 1/2
|
|
|
櫻桃
|
85
|
80
|
9
|
|
|
24世紀冬梨（2 3/4個/斤）
|
155
|
130
|
2/5
|
|
|
桶柑
|
150
|
115
|
|
|
|
山竹（6 3/4個/斤）
|
440
|
90
|
5
|
|
|
荔枝（27個/斤）
|
110
|
90
|
5
|
|
|
枇杷
|
190
|
125
|
|
|
|
榴連
|
35
|
|
|
|
|
仙桃
|
75
|
50
|
|
|
|
香蕉（3 1/3根/斤）
|
75
|
55
|
1/2
|
（小）
|
|
椰子
|
475
|
75
|
|
|
|
白文旦（1 1/6個/斤）
|
190
|
115
|
1/3
|
10×13
|
|
|
|
|
|
附-9 水果
|
|
水
果
|
白柚（4斤/個）
|
270
|
150
|
1/10
|
18.5×14.4
|
|
加州李（4 1/4個/斤）
|
130
|
120
|
1
|
|
|
蓮霧（7 1/3個/斤）
|
235
|
225
|
3
|
|
|
椪柑（3個/斤）
|
180
|
150
|
1
|
|
|
龍眼
|
130
|
80
|
|
|
|
水蜜桃（4個/斤）
|
145
|
135
|
1
|
（小）
|
|
紅柚（2斤/個）
|
280
|
160
|
1/5
|
|
|
油柑（金棗）（30斤/個）
|
120
|
120
|
6
|
|
|
龍眼干
|
90
|
30
|
|
|
|
芒果（1個/斤）
|
150
|
100
|
1/4
|
9.2×7.0
|
|
鳳梨（4 1/2斤/個）
|
205
|
125
|
1/10
|
|
|
柳丁（4個/斤）
|
170
|
130
|
1
|
（大）
|
|
﹡太陽瓜
|
240
|
215
|
|
|
|
奇異果（6個/斤）
|
125
|
110
|
1 1/4
|
|
|
釋迦（2個/斤）
|
130
|
60
|
2/5
|
|
|
檸檬（3 1/3個/斤）
|
280
|
190
|
1 1/2
|
|
|
鳳眼果
|
60
|
35
|
|
|
|
紅西瓜（20斤/個）
|
300
|
180
|
1片
|
1/4個切8片
|
|
番石榴（泰國）（1 3/5個/斤）
|
180
|
140
|
1/2
|
|
|
﹡草莓（32個/斤）
|
170
|
160
|
9
|
|
|
木瓜（1個/斤）
|
275
|
200
|
1/6
|
|
|
鴨梨（1 1/4個/斤）
|
135
|
95
|
1/4
|
|
|
梨仔瓜（美濃）（1 1/4個/斤）
|
255
|
165
|
1/2
|
6.5×7.5
|
|
黃西瓜（5 1/2斤/個）
|
335
|
210
|
1/10
|
19×19
|
|
綠棗（E.P.）（11個/斤）
|
145
|
|
3
|
|
|
桃子
|
250
|
220
|
|
|
|
﹡哈蜜瓜（1 4/5斤/個）
|
455
|
330
|
2/5
|
|
|
|
|
(註)
1. ﹡每份蔬菜類含鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）。
2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈密瓜蛋白質含量較高。
|
|
|
|
附-10 油脂類
|
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油
脂
類
|
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
|
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每份含脂肪5公克，熱量45大卡
|
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食物名稱
|
購買重量
（公克）
|
可食部分重量（公克）
|
可食份量
|
|
|
植物油（大豆油、玉米油、紅花子油、葵花子油、花生油）
|
5
|
5
|
1 茶匙
|
|
|
動物油（豬油、牛油）
|
5
|
5
|
1茶匙
|
|
|
麻油
|
5
|
5
|
1茶匙
|
|
|
椰子油
|
5
|
5
|
1茶匙
|
|
|
瑪琪琳
|
5
|
5
|
1茶匙
|
|
|
蛋黃醬
|
5
|
5
|
1茶匙
|
|
|
沙拉醬（法國式、義大利式）
|
10
|
10
|
2茶匙
|
|
|
鮮奶油
|
15
|
15
|
1湯匙
|
|
|
﹡奶油乳酪
|
12
|
12
|
2茶匙
|
|
|
﹡腰果
|
8
|
8
|
5粒
|
|
|
﹡各式花生
|
8
|
8
|
10粒
|
|
|
花生粉
|
8
|
8
|
1湯匙
|
|
|
﹡花生醬
|
8
|
8
|
1茶匙
|
|
|
黑（白）芝麻
|
8
|
8
|
2茶匙
|
|
|
﹡開心果
|
14
|
7
|
10粒
|
|
|
﹡核桃仁
|
7
|
7
|
2粒
|
|
|
﹡杏仁果
|
7
|
7
|
5粒
|
|
|
﹡瓜子
|
20（約50粒）
|
7
|
1湯匙
|
|
|
﹡南瓜子
|
12（約30粒）
|
8
|
1湯匙
|
|
|
﹡培根
|
10
|
10
|
1片
（25×3.5×0.1公分）
|
|
|
酪梨
|
70
|
50
|
4湯匙
|
|
| |
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|
(註)
﹡熱量主要來自脂肪，但亦含有少許蛋白質（>=1gm）
|
|
資料來源:食品資訊網
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